單項選擇題在調(diào)制糖水黃油醬時，首先要將黃油攪拌至（）。
A.乳白色
B.淡黃色
C.淺黃色
D.黃色
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1.單項選擇題黑森林蛋糕面糊是采用（）的工藝方法制作的。
A.清打法
B.雙打法
C.混打法
D.分打法
2.單項選擇題制作混酥面坯時，應(yīng)選用（）的糖制品。
A.轉(zhuǎn)化糖含量大
B.色澤白
C.不易結(jié)晶
D.顆粒細(xì)小
3.單項選擇題使用玻璃杯盛裝零點甜點時，可以看到成品內(nèi)部組織，這種方法簡單、明快、立體感強(qiáng)，下列零點甜點中常采用此方法裝盤的是（）。
A.法式小甜點
B.巧克力木斯
C.奶油蛋糕
D.奶油泡夫
4.單項選擇題制作混酥面坯，如果使用粗砂糖，在攪拌中不易溶化，造成面團(tuán)搟制困難，制品成熟后表皮會（），影響產(chǎn)品的質(zhì)量。
A.呈現(xiàn)一些斑點
B.色澤太深
C.色澤不均
D.呈現(xiàn)一些條紋
5.單項選擇題酵母對面包的發(fā)酵起著決定性的作用，如果用量過多，則會出現(xiàn)（）。
A.產(chǎn)氣增多，使面團(tuán)更加膨大
B.隨著時間的延長，面團(tuán)成熟過度，持氣性變差
C.產(chǎn)氣速度加快，總產(chǎn)氣量不變
D.隨著時間的延長，面團(tuán)更加膨大、松軟
最新試題
排類點心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。
題型：單項選擇題
烘烤核桃派前，烤箱的預(yù)熱溫度上火為195℃、下火為（）
題型：單項選擇題
軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。
題型：單項選擇題
關(guān)于果凍制作過程中，使用果膠的說法錯誤的是（）
題型：單項選擇題
甜混酥面團(tuán)的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。
題型：單項選擇題
酥食類點心以及烹制菜肴時常用的（）等均是添加油脂后制成的。
題型：單項選擇題
關(guān)于蛋糕的形態(tài)分類，下面說法錯誤的是（）
題型：單項選擇題
（）是通過稱量，把發(fā)酵面團(tuán)分成切成所需重量的小面團(tuán)。
題型：單項選擇題
混酥類面團(tuán)的制作工具有刮板和（）兩種。
題型：單項選擇題
栗子塔生坯的最后一個步驟需要用（）在底部戳出小孔，才算制作完成。
題型：單項選擇題