單項(xiàng)選擇題黑森林蛋糕面糊是采用（）的工藝方法制作的。
A.清打法
B.雙打法
C.混打法
D.分打法
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1.單項(xiàng)選擇題制作混酥面坯時(shí)，應(yīng)選用（）的糖制品。
A.轉(zhuǎn)化糖含量大
B.色澤白
C.不易結(jié)晶
D.顆粒細(xì)小
2.單項(xiàng)選擇題使用玻璃杯盛裝零點(diǎn)甜點(diǎn)時(shí)，可以看到成品內(nèi)部組織，這種方法簡(jiǎn)單、明快、立體感強(qiáng)，下列零點(diǎn)甜點(diǎn)中常采用此方法裝盤的是（）。
A.法式小甜點(diǎn)
B.巧克力木斯
C.奶油蛋糕
D.奶油泡夫
3.單項(xiàng)選擇題制作混酥面坯，如果使用粗砂糖，在攪拌中不易溶化，造成面團(tuán)搟制困難，制品成熟后表皮會(huì)（），影響產(chǎn)品的質(zhì)量。
A.呈現(xiàn)一些斑點(diǎn)
B.色澤太深
C.色澤不均
D.呈現(xiàn)一些條紋
4.單項(xiàng)選擇題酵母對(duì)面包的發(fā)酵起著決定性的作用，如果用量過(guò)多，則會(huì)出現(xiàn)（）。
A.產(chǎn)氣增多，使面團(tuán)更加膨大
B.隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，面團(tuán)成熟過(guò)度，持氣性變差
C.產(chǎn)氣速度加快，總產(chǎn)氣量不變
D.隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，面團(tuán)更加膨大、松軟
5.單項(xiàng)選擇題（）的蛋白質(zhì)含量為7％～9％，濕面筋值在25％以下。
A.特制面粉
B.中筋面粉
C.高筋面粉
D.糕點(diǎn)粉
最新試題
白砂糖中含有豐富的維生素，特別是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
關(guān)于蛋糕的形態(tài)分類，下面說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
半自動(dòng)發(fā)酵箱使用前要給發(fā)酵箱底盤水槽內(nèi)加水，以免燒壞（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
重要宴會(huì)的甜點(diǎn)裝盤時(shí)，應(yīng)充分考慮飾物所占的比例和甜品的（）是否相符。
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咸混酥類面團(tuán)的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。
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調(diào)制混酥類面團(tuán)要選用（）的油脂，否則制作生坯時(shí)不易成型。
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割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。
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關(guān)于海綿蛋糕的膨松原理，下面說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）
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軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。
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關(guān)于果凍制作過(guò)程中，使用果膠的說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題