A、用手指容易掐斷
B、用筷子夾中間兩頭下垂
C、沒(méi)有灰臭味
D、在冷水和熱水中同樣柔軟
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A、適用于體積薄小，質(zhì)地細(xì)嫩并易碎裂的原料，如雞脯肉、嫩瘦肉等。
B、適用于切具有細(xì)嫩纖維和略有韌性的原料，如豬肉、牛肉、肝、腰等。
C、適用于脆性的植物原料，如筍、冬瓜、蘿卜、土豆等。
D、適用于質(zhì)地堅(jiān)韌或松軟易碎的原料，如牛腱、熟火腿、面包等。
A、姜件、蔥條
B、火腿大方粒、瘦肉塊、姜塊、蔥條、圓肉
C、姜件、蔥條、火腿大方粒、枚肉大方粒
D、姜件、蔥條、枚肉粒
A、菜譜
B、烹飪文化
C、烹飪理論
D、烹飪技術(shù)
A、醋酸
B、草酸
C、植酸
D、磷酸
A、鮮料
B、常規(guī)料
C、死亡料
D、活料
最新試題
以下哪種原料在掛糊上漿時(shí)，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
對(duì)于海鮮類原料調(diào)味時(shí)，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
對(duì)于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，不可以隨意丟棄。
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
掛糊上漿后的原料在油炸時(shí)，油溫應(yīng)該（）
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過(guò)程中保持形狀完整（）
掛糊上漿過(guò)程中，糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響，一般（）
鮮活原料加工中，對(duì)于鱔魚(yú)等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除，會(huì)影響原料品質(zhì)。