A、鮮料
B、常規(guī)料
C、死亡料
D、活料
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A、增加菜肴的香氣滋味，增加鍋氣。
B、消除或掩蓋原料變質(zhì)異味。
C、便于識(shí)別菜肴的烹調(diào)方法和味料搭配，提高工作效率。
D、豐富菜肴色彩，使菜肴更加美觀。
A、熟悉菜肴的名稱
B、掌握菜肴的凈料成本
C、了解原料的庫(kù)存情況
D、了解原料的市場(chǎng)供應(yīng)情況
A、青翅
B、明翅
C、翅餅
D、水盆翅
A、剞刀法
B、斜刀法
C、剁刀法
D、劈刀法
A、金華火腿又稱為北腿
B、氣腿優(yōu)于實(shí)腿
C、有炒芝麻香味的是好火腿
D、式樣是檢驗(yàn)火腿品質(zhì)的一個(gè)方面
最新試題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時(shí)應(yīng)（）
鮮活貝類加工時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)個(gè)別貝類開(kāi)口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
鮮活原料加工中，對(duì)于鱔魚(yú)等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除，會(huì)影響原料品質(zhì)。
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
鮮活的兔子加工時(shí)，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
制作鍋包肉時(shí)，豬肉掛糊采用（）比較合適。
在掛糊上漿時(shí)，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）
在掛糊上漿時(shí)，若糊或漿調(diào)制得過(guò)稠，會(huì)導(dǎo)致（）