單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于火腿的評(píng)述正確的是（）。
A、金華火腿又稱為北腿
B、氣腿優(yōu)于實(shí)腿
C、有炒芝麻香味的是好火腿
D、式樣是檢驗(yàn)火腿品質(zhì)的一個(gè)方面
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1.單項(xiàng)選擇題燒烤時(shí)，不應(yīng)使用（）為能源。
A、天然氣
B、煤
C、煤氣
D、電
2.單項(xiàng)選擇題粵菜料頭中魚(yú)球料是：（）。
A、姜花、蔥欖
B、姜片、蔥度
C、姜片、蔥欖
D、姜花、蔥度
3.單項(xiàng)選擇題那些選項(xiàng)中錯(cuò)誤的是（）。
A、熱菜的配菜既是刀工，又是烹調(diào)的前提。
B、熱菜的配菜具有左右刀工和烹調(diào)兩道工序的作用。
C、熱菜的配菜與刀工技術(shù)是密不可分的一個(gè)整體。
D、只有精通刀工，才能把原料加工成各種合適的形狀規(guī)格，這是配菜的前提。
4.單項(xiàng)選擇題以下醬汁中，（）帶辣味。
A、煲仔醬（紅燒醬）
B、百搭醬
C、京都汁
D、煎封汁
5.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于單一味的說(shuō)法不準(zhǔn)確的是（）。
A、酸味有較強(qiáng)的的去腥解膩?zhàn)饔?br />
B、甜味不能作主味
C、咸味有提鮮初腥的作用
D、辣味不蓋味
最新試題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
掛糊上漿過(guò)程中，糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時(shí)，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作涼拌菜時(shí)，為了增加酸味和清爽口感，通常會(huì)加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸藕夾時(shí)，藕夾掛糊通常使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過(guò)程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題