單項(xiàng)選擇題不易使原料均勻受熱的傳熱介質(zhì)是（）。
A、水
B、水蒸氣
C、食用油
D、鹽粒
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1.單項(xiàng)選擇題對(duì)（）的追求是粵菜與其他地方菜風(fēng)味相比最突出的特征。
A、清淡
B、爽滑
C、鮮味
D、咸味
2.單項(xiàng)選擇題屬于潮州地區(qū)傳統(tǒng)風(fēng)味的一組菜肴是（）。
A、佛手排骨、玫瑰焗雙鴿、云腿護(hù)國(guó)菜
B、爽口牛丸、燒雁鵝、姜蓉白切雞
C、扁米酥鴨、回鍋肉、酥香果肉
D、云腿護(hù)國(guó)菜、燒雁鵝、香滑芋泥
3.單項(xiàng)選擇題以下做法中，（）不能起到預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的作用。
A、“生原料與熟食品要分開放置”
B、“不吃死了的蟹和鱔魚”
C、“生熟用途的器具要分開”
D、“新鮮原料要及時(shí)加工，及時(shí)清洗”
4.單項(xiàng)選擇題預(yù)防N－亞硝基化合物的產(chǎn)生，（）是較恰當(dāng)?shù)淖龇ā?/a>
A、“用新型發(fā)色劑代替亞硝酸鹽發(fā)色劑”
B、“用粗鹽不用精鹽”
C、“用木材直接熏烤食物”
D、“攝入較多的維生素”
5.單項(xiàng)選擇題食物中毒顧名思義就是吃了某些食物所引起的中毒，下列食物中（）不屬于引起食物中毒的食物。
A、有霉菌的食物
B、被化學(xué)毒物污染的食物
C、致病微生物污染的食物
D、不新鮮的食物
最新試題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在給蔬菜調(diào)味時(shí)，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種糊在油炸后會(huì)呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
鮮活原料加工中，對(duì)于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除，會(huì)影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題