A、佛手排骨、玫瑰焗雙鴿、云腿護(hù)國(guó)菜
B、爽口牛丸、燒雁鵝、姜蓉白切雞
C、扁米酥鴨、回鍋肉、酥香果肉
D、云腿護(hù)國(guó)菜、燒雁鵝、香滑芋泥
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你可能感興趣的試題
A、“生原料與熟食品要分開(kāi)放置”
B、“不吃死了的蟹和鱔魚(yú)”
C、“生熟用途的器具要分開(kāi)”
D、“新鮮原料要及時(shí)加工，及時(shí)清洗”
A、“用新型發(fā)色劑代替亞硝酸鹽發(fā)色劑”
B、“用粗鹽不用精鹽”
C、“用木材直接熏烤食物”
D、“攝入較多的維生素”
A、有霉菌的食物
B、被化學(xué)毒物污染的食物
C、致病微生物污染的食物
D、不新鮮的食物
A、禽畜肉及肉皮、大豆、牛奶、雞蛋
B、雞蛋、魚(yú)肉、雞肉、牛肉
C、豬肉、牛肉、魚(yú)肉、米面
D、肌肉、牛肉、牛奶、雞蛋、馬鈴薯
A、起小珍珠泡和布幼脆絲
B、隱約現(xiàn)綠色
C、布金黃脆幼絲
D、呈盒形
最新試題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
對(duì)于海鮮類原料調(diào)味時(shí)，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
在掛糊上漿時(shí)，若糊或漿調(diào)制得過(guò)稠，會(huì)導(dǎo)致（）
制作炸雞翅時(shí)，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
鮮活原料加工中，對(duì)于鱔魚(yú)等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除，會(huì)影響原料品質(zhì)。
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過(guò)多的淀粉，會(huì)導(dǎo)致（）
對(duì)于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，不可以隨意丟棄。
掛糊上漿后的原料在油炸時(shí)，油溫應(yīng)該（）
制作炸藕夾時(shí)，藕夾掛糊通常使用（）