單項選擇題預防N－亞硝基化合物的產(chǎn)生，（）是較恰當?shù)淖龇ā?/strong>
A、“用新型發(fā)色劑代替亞硝酸鹽發(fā)色劑”
B、“用粗鹽不用精鹽”
C、“用木材直接熏烤食物”
D、“攝入較多的維生素”
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1.單項選擇題食物中毒顧名思義就是吃了某些食物所引起的中毒，下列食物中（）不屬于引起食物中毒的食物。
A、有霉菌的食物
B、被化學毒物污染的食物
C、致病微生物污染的食物
D、不新鮮的食物
2.單項選擇題完全蛋白質(zhì)主要來源于（）。
A、禽畜肉及肉皮、大豆、牛奶、雞蛋
B、雞蛋、魚肉、雞肉、牛肉
C、豬肉、牛肉、魚肉、米面
D、肌肉、牛肉、牛奶、雞蛋、馬鈴薯
3.單項選擇題酥炸金錢蝦盒的質(zhì)量要求是色澤金黃，甘香酥脆，表面（）。
A、起小珍珠泡和布幼脆絲
B、隱約現(xiàn)綠色
C、布金黃脆幼絲
D、呈盒形
4.單項選擇題炸糖醋排骨時，高油溫投料后要降低油溫浸炸，其作用是（）。
A、使?jié){粉定型
B、便于熱能傳入，使原料熟透
C、便于原料著色
D、使成品耐脆
5.單項選擇題軟炒宜運用（）烹制。
A、慢火或中慢火
B、中慢火或中火
C、中火或中猛火
D、中火或慢火
最新試題
在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應避免加入（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應（）
題型：單項選擇題
在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應（）
題型：單項選擇題
鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強行擦除，會影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風味，可以加入（）
題型：單項選擇題
在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應（）
題型：單項選擇題
制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項選擇題