問答題餡芯對(duì)面點(diǎn)制品的作用是什么？
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蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。
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關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說法正確的是（）。
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以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。
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夏天調(diào)制冷水面坯時(shí)，可加少量的（）。
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在制作熱水面團(tuán)生坯時(shí)，熱水要（）加入。
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蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。
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對(duì)叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。
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根據(jù)油所具有的特點(diǎn)，溫油炸一般可達(dá)（）℃左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）水溫在70℃以上，面團(tuán)柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
膠凍類點(diǎn)心脫模應(yīng)注意（）。
題型：多項(xiàng)選擇題