單項(xiàng)選擇題（）水溫在70℃以上，面團(tuán)柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
A.冷水面團(tuán)
B.溫水面團(tuán)
C.熱水面團(tuán)
D.沸水面團(tuán)
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1.單項(xiàng)選擇題（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
A.涼水面坯
B.冷水面坯
C.溫水面坯
D.熱水面坯
2.單項(xiàng)選擇題下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。
A.蛋白打發(fā)時(shí)砂糖要分三次加入，打發(fā)至濕性發(fā)泡，提起打蛋頭蛋白富有光澤的小三角即可
B.電飯煲的內(nèi)膽提前預(yù)熱2分鐘，內(nèi)膽不需要刷油，直接將蛋糕糊倒入，端起來震幾下震出大氣泡即可
C.電飯煲如果有蛋糕鍵直接按下蛋糕鍵就可以了，如果沒有使用燜飯功能，燜飯結(jié)束后再按一次燜飯功能，燜好后直接打開倒扣晾涼即可
D.雞蛋要多用一些，這樣蛋糕口感更好一些
3.單項(xiàng)選擇題佛手酥的要點(diǎn)是（）。
A.搟皮不宜太薄
B.收口不能漏酥
C.破酥時(shí)刀要快
D.以上都是
4.單項(xiàng)選擇題根據(jù)油所具有的特點(diǎn)，溫油炸一般可達(dá)（）℃左右。
A.100
B.150
C.200
D.250
5.單項(xiàng)選擇題以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因?yàn)槿赓|(zhì)細(xì)嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強(qiáng)。
A.夾心肉
B.里脊肉
C.腱子肉
D.豬頭肉
最新試題
根據(jù)油所具有的特點(diǎn)，溫油炸一般可達(dá)（）℃左右。
題型：單項(xiàng)選擇題
面點(diǎn)成熟時(shí)其膨脹、酥脆性不受面團(tuán)中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團(tuán)。
題型：單項(xiàng)選擇題
生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。
題型：單項(xiàng)選擇題
未經(jīng)提煉的（）可制作面點(diǎn)的特殊餡心，如水晶餡。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下點(diǎn)心制品成型使用“撥”技法的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。
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佛手酥的要點(diǎn)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
廣式點(diǎn)心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。
題型：單項(xiàng)選擇題
下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。
題型：多項(xiàng)選擇題