（）水溫在70℃以上，面團(tuán)柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。

叉燒酥制品成熟后，會呈現(xiàn)出明顯的（）。

蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。

關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說法正確的是（）。

以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。

以下點心制品成型使用“撥”技法的是（）。

佛手酥的要點是（）。

香麻煎軟餅要（）。

具有軟糯、口味清香特點的豆類有哪些？（）

膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。