單項選擇題制作生鮮面條時，在配方中添加多少鹽量，對面團筋性及風(fēng)味均有幫助（）
A.0％
B.2％
C.4％
D.6％
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1.單項選擇題攪拌機的攪拌器應(yīng)根據(jù)下列何者進(jìn)行選擇？（）
A.面粉的種類
B.產(chǎn)品外型的要求
C.面團的性質(zhì)
D.制作的數(shù)量
2.單項選擇題制作鳳梨酥皮在材料中，何者可以代替發(fā)粉制出口感膨松的產(chǎn)品（）
A.低筋面粉
B.起士粉
C.奶粉
D.奶油
3.單項選擇題太陽餅中油酥用之豬油儲存時下列何種因素對質(zhì)量的影響最小（）
A.氧氣
B.日光
C.低溫
D.室溫
4.單項選擇題操作壓面機放入面團時，下列何種動作最不易發(fā)生危險（）
A.用手指壓入
B.用面棍壓入
C.手掌壓入
D.停機重新調(diào)整面團
5.單項選擇題下列不影響發(fā)粉反應(yīng)速度的因子為（）
A.小蘇打的用量
B.酸性鹽的用量
C.酸性鹽的種類
D.糖的用量
最新試題
中式面點中，“梅干菜餅”的特色在于（）。
題型：單項選擇題
以下哪種是制作蛋撻時讓蛋撻液更細(xì)膩的方法（）？
題型：單項選擇題
以下哪種是制作桃酥時讓桃酥更酥脆的方法（）？
題型：單項選擇題
以下哪種是制作饅頭時防止饅頭回縮的方法（）？
題型：單項選擇題
中式面點中，“芝麻餅”的表面通常會（）。
題型：單項選擇題
制作發(fā)糕時，為了使其發(fā)酵均勻可以（）。
題型：單項選擇題
制作煎餅果子時，刷的醬料通常有（）。
題型：單項選擇題
以下哪種是制作桃酥時防止桃酥變形的方法（）？
題型：單項選擇題
以下哪種是制作麻花時讓麻花更酥脆的關(guān)鍵（）？
題型：單項選擇題
中式面點中，“黃橋燒餅”的特色是（）。
題型：單項選擇題