單項(xiàng)選擇題制作鳳梨酥皮在材料中，何者可以代替發(fā)粉制出口感膨松的產(chǎn)品（）
A.低筋面粉
B.起士粉
C.奶粉
D.奶油
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1.單項(xiàng)選擇題太陽餅中油酥用之豬油儲(chǔ)存時(shí)下列何種因素對(duì)質(zhì)量的影響最小（）
A.氧氣
B.日光
C.低溫
D.室溫
2.單項(xiàng)選擇題操作壓面機(jī)放入面團(tuán)時(shí)，下列何種動(dòng)作最不易發(fā)生危險(xiǎn)（）
A.用手指壓入
B.用面棍壓入
C.手掌壓入
D.停機(jī)重新調(diào)整面團(tuán)
3.單項(xiàng)選擇題下列不影響發(fā)粉反應(yīng)速度的因子為（）
A.小蘇打的用量
B.酸性鹽的用量
C.酸性鹽的種類
D.糖的用量
4.單項(xiàng)選擇題中式面食產(chǎn)品添加適量鹽，不包括下列何種目的？（）
A.調(diào)味
B.增進(jìn)面團(tuán)筋性
C.使面筋變軟
D.抑制酵母生長
5.單項(xiàng)選擇題下列何種性質(zhì)與蛋的主要功能無關(guān)（）
A.增進(jìn)產(chǎn)品顏色
B.具有乳化性
C.增進(jìn)營養(yǎng)
D.增進(jìn)產(chǎn)品貯存性
最新試題
中式面點(diǎn)中，“芝麻餅”的表面通常會(huì)（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作肉夾饃時(shí)鹵肉的關(guān)鍵調(diào)料（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作湯圓時(shí)糯米粉的處理方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“棗糕”的主要原料是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作蛋撻時(shí)讓蛋撻液更細(xì)膩的方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“海棠酥”的造型特點(diǎn)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“黃橋燒餅”的特色是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作春卷時(shí)防止春卷皮破裂的方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“褡褳火燒”的形狀像（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作燒麥時(shí)，糯米需要（）。
題型：單項(xiàng)選擇題