單項(xiàng)選擇題下列不影響發(fā)粉反應(yīng)速度的因子為（）

A.小蘇打的用量
B.酸性鹽的用量
C.酸性鹽的種類
D.糖的用量


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1.單項(xiàng)選擇題中式面食產(chǎn)品添加適量鹽，不包括下列何種目的？（）

A.調(diào)味
B.增進(jìn)面團(tuán)筋性
C.使面筋變軟
D.抑制酵母生長(zhǎng)

2.單項(xiàng)選擇題下列何種性質(zhì)與蛋的主要功能無(wú)關(guān)（）

A.增進(jìn)產(chǎn)品顏色
B.具有乳化性
C.增進(jìn)營(yíng)養(yǎng)
D.增進(jìn)產(chǎn)品貯存性

3.單項(xiàng)選擇題沙琪瑪為了增進(jìn)保存性不宜使用（）

A.脫氧包裝
B.抗氧化劑
C.防腐劑
D.充氮包裝

4.單項(xiàng)選擇題豬油貯存時(shí)，下列何種因素對(duì)質(zhì)量的影響最小（）

A.氧氣
B.日光
C.低溫
D.室溫

5.單項(xiàng)選擇題冷藏柜中的照明來(lái)源最好使用（）

A.白熱燈
B.日光燈
C.霓虹燈
D.鎢絲燈