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判斷題在直刀法中，能一刀切斷原料就應(yīng)用推切而不能用推拉切的方法（易碎爛的原料例外）。

1.判斷題在刀法中，順彎刀法主要適用于改切各種花式的坯型以及美化原料形狀。如改筍花、姜花、松花蛋、鮑魚片。

2.判斷題營養(yǎng)成份含量計(jì)算是營養(yǎng)素需要量的計(jì)算。

3.判斷題烹調(diào)研究的目的和方向是向人們提供多式多樣的名菜美點(diǎn)。

4.判斷題歷史上長期而頻繁的經(jīng)濟(jì)和文化交往促進(jìn)了粵菜的發(fā)展。

5.判斷題畜肉原料的組織結(jié)構(gòu)可分為三大類：肌肉組織、脂肪組織、骨骼組織。