單項(xiàng)選擇題基礎(chǔ)湯按色澤的不同分類可分為布朗基礎(chǔ)湯和（）兩類。

A、紅色基礎(chǔ)湯
B、棕色基礎(chǔ)湯
C、白色基礎(chǔ)湯
D、黃色基礎(chǔ)湯


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1.單項(xiàng)選擇題煎的傳熱介質(zhì)是（）。

A、金屬
B、油和金屬
C、金屬和熱空氣
D、油

2.單項(xiàng)選擇題人體每日攝入的（），應(yīng)占進(jìn)食總熱量的10~15%。

A、蛋白質(zhì)
B、脂肪
C、糖類
D、水

3.單項(xiàng)選擇題菠菜泥的英文是（）。

A、MashedPotatoes
B、BoiledSpinach
C、Mashedspinach
D、Boiledbeans

4.單項(xiàng)選擇題沙拉是英文salads的譯音，泛指（）。

A、開胃菜
B、涼拌菜
C、冷頭盆
D、冷菜

5.單項(xiàng)選擇題冰激凌主要是由制冷系統(tǒng)和（）構(gòu)成。

A、加熱系統(tǒng)
B、攪拌系統(tǒng)
C、循環(huán)系統(tǒng)
D、電熱系統(tǒng)