單項選擇題牛骨適宜用下列哪種初步熱加工方法加工處理（）。

A、冷水加工法
B、熱空氣加工法
C、沸水加工法
D、熱油加工法


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1.單項選擇題用手指在刀刃上橫向輕拉，如有（）則表明刀刃很鋒利。

A、光滑感
B、澀感
C、快感
D、厚感

2.單項選擇題尼斯沙拉的調味汁是（）。

A.千島汁
B.番茄汁
C.醋油汁
D.韃靼汁

3.單項選擇題（）洋白菜為晚熟性品質，結球緊實，葉片厚，耐儲存，品質好。

A、圓頭型
B、平頭型
C、尖頭型
D、方頭型

4.單項選擇題（）的菜肴一般，都具有脆嫩、鮮香的特點。

A、炸制
B、燴制
C、煮制
D、炒制

5.單項選擇題少司的作用之一是（）。

A、改善和增強菜肴的口味
B、使營養(yǎng)搭配合理
C、使菜肴富于風味特點
D、使菜肴美觀