單項(xiàng)選擇題由于制品的要求不同，折疊的方法也不同，主要有對(duì)折疊和（）法兩種。
A.單折疊
B.卷折疊
C.雙折疊
D.多次折疊
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1.單項(xiàng)選擇題制作千層餅刷麻油的目的是使成品（）和增加香味。
A.香味濃郁
B.層次分明
C.口味濃郁
D.口感軟嫩
2.單項(xiàng)選擇題下列魚中不得流入市場(chǎng)的是（）
A.鰻魚
B.鲅魚
C.帶魚
D.河豚魚
3.單項(xiàng)選擇題制作千層餅的酵面要發(fā)至（）開，但不要發(fā)過(guò)。
A.十
B.七
C.六
D.五
4.單項(xiàng)選擇題下列容易分解產(chǎn)生大量組胺的魚是（）
A.金槍魚
B.黃花魚
C.鲅魚
D.帶魚
5.單項(xiàng)選擇題千層餅的風(fēng)味特點(diǎn)是：質(zhì)感（），層次多薄而勻。
A.口感筋道
B.暄軟香美
C.色澤潔白
D.造型美觀
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能增加食品粘稠度，或形成凝膠的是（）
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戚風(fēng)蛋糕灌模完成后（）
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面團(tuán)發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。
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