單項(xiàng)選擇題千層餅的風(fēng)味特點(diǎn)是：質(zhì)感（），層次多薄而勻。
A.口感筋道
B.暄軟香美
C.色澤潔白
D.造型美觀
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1.單項(xiàng)選擇題調(diào)制千層餅的面坯，面粉與水的比例以（）為宜。
A.1：0.5
B.1：0.8
C.1：1
D.1：1.2
2.單項(xiàng)選擇題正常奶油的特征是（）、組織狀態(tài)正常，具有奶油的純香味。
A.色澤淺黃
B.色澤深黃
C.色澤紅黃
D.色澤潔白
3.單項(xiàng)選擇題制作花卷的面粉以（）為宜。
A.中筋粉
B.高筋粉
C.低筋粉
D.蛋白粉
4.單項(xiàng)選擇題擰的方法是用雙手拇指、食指同時(shí)捏住劑或坯條的（）向相反方向擰，使其形成繩的形態(tài)成型手法。
A.1頭
B.兩頭
C.中間
D.下方
5.單項(xiàng)選擇題常溫下，用面肥（老肥）調(diào)制500克面粉的花卷面柸，需用面肥（）為宜。
A.50克
B.100克
C.150克
D.200克
最新試題
為了增加面團(tuán)的筋性，可以加少量（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。
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川式點(diǎn)心的代表品種是（）
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九層馬蹄糕的主料是（）
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烘焙產(chǎn)品的發(fā)展趨勢(shì)是（）
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高筋面粉適用于（）
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適合烙熟的品種是（）
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烙餅適宜用（）
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面團(tuán)發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。
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薩琪瑪屬于（）面點(diǎn)。
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