單項選擇題雞蛋糕蒸制時間過長是表面會（）的原因之一。
A.發(fā)黑
B.發(fā)白
C.發(fā)黃
D.色澤鮮艷
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1.單項選擇題會使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是（）
A.硬水
B.軟水
C.酸性水
D.堿性水
2.單項選擇題烘焙產品的發(fā)展趨勢是（）
A.健康營養(yǎng)
B.天然
C.安全
D.以上選項都是
3.單項選擇題能提高面團筋性的原料是（）
A.白砂糖
B.油脂
C.食鹽
D.澄粉
4.單項選擇題杭州小籠包是（）面點。
A.蘇式
B.京式
C.川式
D.廣式
5.單項選擇題果醬屬于（）
A.果制品
B.肉制品
C.豆制品
D.菜制品