單項(xiàng)選擇題從原料的性質(zhì)看，餡心分為（）、素餡和葷素餡
A.甜餡
B.仿葷
C.特色餡
D.葷餡
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1.單項(xiàng)選擇題餡心形成了面點(diǎn)的（），增加了面點(diǎn)的種類(lèi)，是面點(diǎn)制作過(guò)程中十分重要的環(huán)節(jié)
A.流派
B.歷史
C.特色
D.特征
2.多項(xiàng)選擇題發(fā)酵米漿是由（）后制成的。
A.面粉
B.高粱
C.米粉
D.小麥
E.發(fā)酵
3.多項(xiàng)選擇題熟粉團(tuán)適合制作的點(diǎn)心品種有（）等。
A.定勝糕
B.條豆糕
C.金團(tuán)
D.松糕
E.雙釀團(tuán)
4.多項(xiàng)選擇題生粉坯特點(diǎn)是可包（）。
A.少鹵餡心
B.多鹵餡心
C.皮薄
D.皮厚
E.餡多
5.多項(xiàng)選擇題松質(zhì)糕一般具有（）
A.韌性大
B.韌性小
C.粘性足
D.粘性差
E.入口軟糯
最新試題
以下哪種是制作麻團(tuán)時(shí)讓麻團(tuán)膨脹的關(guān)鍵（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作包子皮時(shí)，搟皮的要領(lǐng)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種是制作桃酥時(shí)防止桃酥變形的方法（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種是制作肉夾饃時(shí)鹵肉的關(guān)鍵調(diào)料（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“蛋黃酥”的層次分明主要依靠（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種是制作麻花時(shí)讓麻花更酥脆的關(guān)鍵（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作發(fā)糕時(shí)，為了使其發(fā)酵均勻可以（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種是制作油條時(shí)讓油條更蓬松的因素（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種是制作粽子時(shí)讓粽子更緊實(shí)的方法（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“千層油糕”的特點(diǎn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題