多項(xiàng)選擇題松質(zhì)糕一般具有（）
A.韌性大
B.韌性小
C.粘性足
D.粘性差
E.入口軟糯
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1.多項(xiàng)選擇題松質(zhì)糕成品具有（）的特點(diǎn)。
A.少孔
B.多孔
C.硬實(shí)
D.松軟
E.甜甜
2.多項(xiàng)選擇題油酥面主坯利用干油酥、水油面、這兩種面團(tuán)的特性，利用干油酥的酥性作心，水油面的酥中有韌特性作皮，經(jīng)過(guò)多次（）制成層酥性面團(tuán)。
A.面粉
B.水分
C.搟
D.疊
E.卷
3.多項(xiàng)選擇題調(diào)制物理膨松面團(tuán)的工藝操作要點(diǎn)，蛋糊要順著，速度是（）。
A.中檔
B.一個(gè)方向攪拌
C.先快后慢
D.先慢后快
E.糖的因素
4.多項(xiàng)選擇題化學(xué)膨松劑主坯是指用糖、（）、和化學(xué)膨松劑混合制成的單酥面主坯。
A.干酵母
B.蛋
C.乳
D.面粉
E.油
5.多項(xiàng)選擇題發(fā)酵膨松劑的膨松，主要是指用發(fā)酵粉、（）等膨松方法。
A.糖
B.干酵母
C.油
D.小蘇打
E.碳酸氫氨
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