多項選擇題進(jìn)行危害分析時，應(yīng)考慮：（）。

A、危害發(fā)生的可能性
B、危害的嚴(yán)重性
C、有關(guān)生物性危害、化學(xué)性危害和物理性危害
D、官方是否知道有此危害


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1.多項選擇題一個有效的食品安全管理體系包括：（）。

A、合格的食品衛(wèi)生管理人員
B、管理制度
C、員工培訓(xùn)
D、設(shè)備維護(hù)

2.多項選擇題驗證程序包括：（）。

A、對危害分析、關(guān)鍵控制點和關(guān)鍵限值的驗證
B、對監(jiān)控程序和糾正措施驗證
C、對在HACCP體系的建立、實施和改進(jìn)過程中產(chǎn)生的記錄的復(fù)核
D、對整個HACCP體系的驗證

3.多項選擇題接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應(yīng)洗手（）。

A、開始工作前
B、處理食物前
C、上廁所后
D、處理生食物后

4.多項選擇題扁豆中毒的臨床表現(xiàn)為：（）。

A、潛伏期短（30分鐘-15小時）
B、惡心
C、嘔吐
D、全身出現(xiàn)青紫

5.多項選擇題加熱溫度不足常見于下列哪幾種情況（）。

A、大塊畜禽肉，特別是帶骨肉或整只家禽
B、加工量過大，超過烹調(diào)設(shè)備承載能力
C、冷凍食品未充分解凍
D、客人急等用餐