單項選擇題下列內容不屬于乳中活性物質的選項是（）
A.免疫球蛋白
B.乳鐵蛋白
C.溶菌酶
D.網(wǎng)狀蛋白
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1.單項選擇題魚類肌肉中的肌纖維種類主要有（）
A.粗肌纖維和細肌纖維
B.長肌纖維和短肌纖維
C.白肌纖維和紅肌纖維
D.老肌纖維和嫩肌纖維
2.單項選擇題關于膠原蛋白敘述正確的選項是（）
A.膠原蛋白是構成膠原纖維的主要物質
B.膠原蛋白在50℃的水溫下，能夠迅速發(fā)生水解
C.膠原蛋白與血紅素形成的衍生蛋白
D.膠原蛋白不能水解成親水膠體
3.單項選擇題畜類組織中的礦物質主要存在于（）中。
A.腸壁
B.肌肉
C.韌帶
D.筋膜
4.單項選擇題能夠增強新鮮肉類肌肉組織保水能力的活性物質是（）
A.食用菌
B.唾液淀粉酶
C.無花果蛋白酶
D.亞硝酸菌
5.單項選擇題對新鮮雞肉采取致嫩方法的基本目的是（）
A.增強雞肉中肌肉組織的保水能力
B.防止雞肉腐敗變質
C.便于肌肉組織成熟
D.降低營養(yǎng)素被破壞的程度
最新試題
以下關于軟炒成品成熟度的要求，錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
合理安排筵席上菜的原則要求（）。
題型：單項選擇題
平衡膳食組成中，每天食用量最少的一類食物是（）。
題型：單項選擇題
老年人耐糖量低，易出現(xiàn)血糖增高的情況，為此，膳食中特別要注意控制（）。
題型：單項選擇題
菜式“紅燒梅花參”用發(fā)好濕梅花參300克，副料150克，調味料5.50元。干梅花參每千克1500元，副料每千克28元，若銷售毛利率為48％，該菜品的理論售價（取整數(shù)）是（）元。
題型：單項選擇題
把未開膛的光雞加工成全雞，適宜使用的刀法是（）。
題型：單項選擇題
菜式創(chuàng)新的方式雖然很多，但在很大程度上是（）工藝的作用。
題型：單項選擇題
能同時生產(chǎn)提供200-300個餐位顧客用餐的廚房為（）。
題型：單項選擇題
能同時生產(chǎn)、提供500-800個餐位顧客用餐的廚房為（）。
題型：單項選擇題
包括培訓項目運作費用和培訓管理費用的是（）。
題型：單項選擇題