單項選擇題能夠增強新鮮肉類肌肉組織保水能力的活性物質是（）

A.食用菌
B.唾液淀粉酶
C.無花果蛋白酶
D.亞硝酸菌


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1.單項選擇題對新鮮雞肉采取致嫩方法的基本目的是（）

A.增強雞肉中肌肉組織的保水能力
B.防止雞肉腐敗變質
C.便于肌肉組織成熟
D.降低營養(yǎng)素被破壞的程度

2.單項選擇題動物體內(nèi)的脂肪組織的分布數(shù)量最少的選項是（）

A.骨骼、腸壁和皮下
B.皮膚、結締組織和肌膜
C.肌肉、血液和骨骼
D.腹腔、血液和淋巴

3.單項選擇題蛋白質在畜肉類嚴重腐敗之后形成的物質是（）

A.硫醇
B.醛類物質
C.酮類物質
D.多肽

4.單項選擇題腐敗變質的雞肉氣味呈（）

A.組氨酸的氣味
B.黃嘌呤的氣味
C.三磷酸腺苷的氣味
D.硫化氫的氣味

5.單項選擇題在貯存過程中引起紅色肉類褪色的主要物質是（）

A.二氧化碳
B.脂肪
C.分解酶
D.水分