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單項選擇題

腐敗變質(zhì)的雞肉氣味呈（）

A.組氨酸的氣味
B.黃嘌呤的氣味
C.三磷酸腺苷的氣味
D.硫化氫的氣味

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單項選擇題

在貯存過程中引起紅色肉類褪色的主要物質(zhì)是（）

A.二氧化碳
B.脂肪
C.分解酶
D.水分

單項選擇題

僵直的畜禽肌肉組織的基本特點是（）

A.酸堿度呈中性
B.保水性較差
C.容易加熱成熟
D.肉質(zhì)柔軟芳香

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