單項(xiàng)選擇題西餐開胃菜一般都具有特色風(fēng)味，味道以（）為主，而且數(shù)量較少，質(zhì)量較高。

A、咸和酸
B、甜和酸
C、微辣和咸
D、酸和辣


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1.單項(xiàng)選擇題菜肴裝盤后再加以點(diǎn)綴和圍邊的目的是（）。

A、彌補(bǔ)菜肴數(shù)量之不足，提高菜肴質(zhì)量
B、彌補(bǔ)菜肴營養(yǎng)之不足，豐富菜肴營養(yǎng)
C、彌補(bǔ)菜肴平淡之不足，豐富菜肴色彩
D、彌補(bǔ)菜肴質(zhì)量之不足，提高菜肴品質(zhì)

2.單項(xiàng)選擇題“清蒸鰣魚”配置的最佳器皿形狀是（）。

A、三角形
B、橢圓形
C、圓形
D、菱形

3.單項(xiàng)選擇題以下選項(xiàng)中對餐具菜點(diǎn)搭配之空間和諧原則理解錯(cuò)誤的是（）。

A、菜肴的數(shù)量要和器皿的大小相稱，才能有美的感官效果
B、數(shù)量少的菜肴應(yīng)該用較小的盛器
C、盛器越大，顯示菜肴越豐滿
D、數(shù)量多的菜肴應(yīng)該用較大的盛器

4.單項(xiàng)選擇題不同性質(zhì)的菜肴配置不同的餐具，（）不是其目的。

A、便于食用
B、節(jié)省成本
C、審美需求
D、體現(xiàn)特色

5.單項(xiàng)選擇題蔬菜類、海蜇皮等菜肴最適宜配（）黃酒。

A、干型的元紅酒
B、半干型的加飯酒
C、半甜型的善釀酒
D、甜型的香雪酒