單項選擇題中餐臨桌二人合作式分菜是指（）。

A、兩個人同時為兩名客人分菜，提高了分菜效率
B、兩個人同時為一名客人分兩種不同的菜肴，效率高
C、兩個人同時為一名客人分菜，是出于菜肴分派的需求
D、兩個人分別為一名客人分菜，第二名服務(wù)人員的分菜一般是為客人添菜


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1.單項選擇題大型宴會，每一桌服務(wù)人員的派菜方法（）。

A、應(yīng)一致
B、應(yīng)靈活使用
C、應(yīng)有區(qū)別
D、應(yīng)該采用相似的方法

2.單項選擇題西餐正餐中的咖啡或茶一般（）。

A、最后一個上
B、在進餐中間上
C、在正式進餐前上
D、是西餐正餐的開胃品

3.單項選擇題公筷、公用勺分菜法的正確操作方法是（）。

A、左手握公用筷，右手持公用勺，相互配合將菜和湯汁置于公用勺中分派給客人
B、公筷夾菜分派到客人餐盤，公勺舀湯分派到客人湯碗
C、右手握公用筷，左手持公用勺，相互配合將菜和湯汁置于公用勺中分派給客人
D、公筷和公勺同時配合夾住菜肴分派給客人

4.單項選擇題右勺左叉分菜法是指右手握住服務(wù)勺，左手握住服務(wù)叉，左右來回移動叉勺，適用于（）的食物派送。

A、數(shù)量較多
B、數(shù)量較少
C、體積較大
D、體積巨大

5.單項選擇題分菜服務(wù)過程中需要使用分割切板、刀、叉、分調(diào)味汁的叉的服務(wù)方式是（）。

A、美式服務(wù)
B、俄式服務(wù)
C、日式服務(wù)
D、中餐宴會