單項選擇題（）強調湯菜并重。
A.燴菜
B.汆菜
C.煮菜
D.燉菜
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1.單項選擇題刀工操作要求：要合理使用原料，盡量提高（）。
A.統(tǒng)一率
B.成功率
C.利用率
D.出成率
2.單項選擇題調制糊漿厚度的一般原則是（）糊應稀一些。
A.較嫩的原料
B.較老的原料
C.經過冷凍的原料
D.掛糊后立即烹調的原料
3.單項選擇題（）在調味中的作用僅次于咸味。
A.酸味
B.辣味
C.鮮味
D.甜味
4.單項選擇題蒸鍋灶的特點是（），不粘鍋。
A.傳熱慢
B.傳熱快
C.熱效高
D.熱效低
5.單項選擇題烤爐大部分是用磚砌成的固定爐體，用（）作為燃料。
A.煤
B.碳
C.電
D.木柴
最新試題
西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。
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萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。
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（）廚師上班后要領取當天所需要的各種原料。
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“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）
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焯水的冬筍屬于（）原料。
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題型：判斷題