使用果膠進行淋面時無須（），需要淋面的蛋糕要用金屬架或模具懸空，以免多余的果膠堆積在蛋糕底部影響淋面效果。

油脂蛋糕成形的方法具體有以下哪兩種？（）

杏仁膏的制作的過程中將糖粉和杏仁粉一起篩后，在大理石板上圍成一個圈，圈內加入（）以及備用的明膠水，然后用力反復揉搓。

調制草莓慕斯的步驟過程中，待草莓果蓉與細砂糖充分混合后，加入泡好的（）攪拌均勻。

慕斯蛋糕的外形、（）富于變化。

冰箱是廚房必備的一個家用電器之一，冰箱可以對食物進行（）作用。

蛋糕覆面的表面，再用（）等捏塑進行裝飾，做出精致，華麗的蛋糕的裝飾方法。

杏仁膏的制作工具以下屬于正確的有（）。

慕斯按口味可以分為以下哪種？（）

下列選項中，屬于慕斯原料乳品的種類包括有（）。