多項選擇題若啤酒發(fā)酵或冷貯過程中發(fā)生酵母自溶現(xiàn)象，將產(chǎn)生（），而影響啤酒風(fēng)味。

A.硫化氫
B.日光臭
C.帶苦味的氨基酸
D.帶酸味的氨基酸
E.酵母味


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1.多項選擇題對啤酒泡沫性能的描述主要包括（）。

A.起泡性能
B.泡沫如奶油狀
C.泡沫潔白細(xì)膩
D.泡沫持久性
E.泡沫邊緣掛杯

2.多項選擇題不同的多酚物質(zhì)對啤酒所起的作用不同，下列選項中對多酚物質(zhì)描述是正確的是（）。

A.分子量低于500的單體一般具有一定的還原性
B.分子量在500~3000之間的單寧物質(zhì)主要能與蛋白質(zhì)結(jié)合
C.分子量低于500的單體酚主要能與蛋白質(zhì)結(jié)合
D.分子量大于3000的稱為聚多酚具有一定的還原性
E.分子量大于3000的稱為聚多酚主要能與蛋白質(zhì)結(jié)合

3.多項選擇題酒花中α-酸可在（）等條件下可發(fā)生異構(gòu)化反應(yīng)，形成異a-酸。

A.加熱煮沸
B.弱酸性條件下
C.弱堿性條件下
D.黑暗
E.光照

5.多項選擇題酒花是釀造啤酒的重要原料，除為啤酒提供酒花香味和苦味外，還具有（）等作用。

A.抗氧化力
B.防腐
C.澄清麥汁
D.降低酸味
E.增加泡持性