多項選擇題對啤酒泡沫性能的描述主要包括（）。

A.起泡性能
B.泡沫如奶油狀
C.泡沫潔白細(xì)膩
D.泡沫持久性
E.泡沫邊緣掛杯


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1.多項選擇題不同的多酚物質(zhì)對啤酒所起的作用不同，下列選項中對多酚物質(zhì)描述是正確的是（）。

A.分子量低于500的單體一般具有一定的還原性
B.分子量在500~3000之間的單寧物質(zhì)主要能與蛋白質(zhì)結(jié)合
C.分子量低于500的單體酚主要能與蛋白質(zhì)結(jié)合
D.分子量大于3000的稱為聚多酚具有一定的還原性
E.分子量大于3000的稱為聚多酚主要能與蛋白質(zhì)結(jié)合

2.多項選擇題酒花中α-酸可在（）等條件下可發(fā)生異構(gòu)化反應(yīng)，形成異a-酸。

A.加熱煮沸
B.弱酸性條件下
C.弱堿性條件下
D.黑暗
E.光照

4.多項選擇題酒花是釀造啤酒的重要原料，除為啤酒提供酒花香味和苦味外，還具有（）等作用。

A.抗氧化力
B.防腐
C.澄清麥汁
D.降低酸味
E.增加泡持性

5.多項選擇題對大米的感官評價有多種方法，當(dāng)前，評價大米的主要方法有（）。

A.將顆粒大米或粉碎大米，加入適量水，保溫糊化，進行氣味評價
B.將大米漿調(diào)pH至5~6，用純凈水稀釋，樣品恒溫至20℃~25℃，進行氣味評價
C.將大米煮水，嗅聞其氣味
D.將大米按協(xié)定法糖化后收集濾液于并嗅其風(fēng)味
E.將大米與水按一定比例混合，在68℃~70℃保溫1小時，取上清液進行氣味評價