多項(xiàng)選擇題酒花是釀造啤酒的重要原料，除為啤酒提供酒花香味和苦味外，還具有（）等作用。

A.抗氧化力
B.防腐
C.澄清麥汁
D.降低酸味
E.增加泡持性


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1.多項(xiàng)選擇題對(duì)大米的感官評(píng)價(jià)有多種方法，當(dāng)前，評(píng)價(jià)大米的主要方法有（）。

A.將顆粒大米或粉碎大米，加入適量水，保溫糊化，進(jìn)行氣味評(píng)價(jià)
B.將大米漿調(diào)pH至5~6，用純凈水稀釋，樣品恒溫至20℃~25℃，進(jìn)行氣味評(píng)價(jià)
C.將大米煮水，嗅聞其氣味
D.將大米按協(xié)定法糖化后收集濾液于并嗅其風(fēng)味
E.將大米與水按一定比例混合，在68℃~70℃保溫1小時(shí)，取上清液進(jìn)行氣味評(píng)價(jià)

2.多項(xiàng)選擇題小麥麥芽制作工藝與大麥芽類似，但由于其結(jié)構(gòu)的差異，在制麥工藝的額的控制方面應(yīng)有不同，下列選項(xiàng)中屬于小麥麥芽制作過(guò)程控制的為（）。

A.浸麥度稍高，發(fā)芽溫度略高
B.浸麥度稍低，發(fā)芽溫度宜低
C.翻麥次數(shù)宜少，發(fā)芽時(shí)間短1-2d
D.翻麥次數(shù)宜少，發(fā)芽時(shí)間長(zhǎng)1-2d
E.翻麥次數(shù)宜多，發(fā)芽時(shí)間長(zhǎng)1-2d

3.多項(xiàng)選擇題淺色麥芽和深色麥芽在干燥工藝控制上是不同的，下列選項(xiàng)中屬于深色麥芽的控制的有（）。

A.凋萎過(guò)程風(fēng)量較大，溫度較低
B.凋萎過(guò)程風(fēng)量較大，溫度較高
C.凋萎過(guò)程風(fēng)量較小，溫度教高
D.焙焦溫度一般控制在95℃~105℃
E.焙焦溫度一般控制在80℃~85℃

5.多項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中，屬于博克啤酒特點(diǎn)的是（）。

A.發(fā)酵度較低
B.發(fā)酵度高
C.有極濃厚的麥芽香氣
D.口感略甜而醇厚
E.口味淡爽