扒類菜肴有紅扒和白扒，特點是質(zhì)地酥爛和原汁原味。

以下對各地小吃說法正確的有（）

佛跳墻原名壇燒八寶，鄭春發(fā)改進原料，并起名“葷羅漢”。

鐘水餃距今已有近100年的歷史，又稱紅油水餃。

廣東的粉面食品，以米、面為原料，大多是蒸熟而成的。

濟南菜以湯為主，清湯、濃湯極為考究。

重慶川菜以剛烈渾厚、豪放灑脫為主旋律，特點是葷素并用。

湘菜湘江流域的菜以長沙、衡陽、湘潭為中心，品味上注重酸辣、香鮮、軟嫩。

揚式面點指的是（）地區(qū)的糕點

以下對中餐廳經(jīng)營特點的說法正確的是（）