多項(xiàng)選擇題餐飲成本控制的基本方法（）。

A.預(yù)算控制
B.制度控制
C.采購(gòu)控制
D.標(biāo)準(zhǔn)成本控制


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1.多項(xiàng)選擇題餐飲毛利率的形式主要有（）。

A.銷售毛利率
B.成本毛利率
C.費(fèi)用毛利率
D.內(nèi)扣毛利率
E.主營(yíng)毛利率

2.多項(xiàng)選擇題飯店可以采用"三線兩點(diǎn)"控制法來(lái)設(shè)計(jì)餐飲收入內(nèi)部控制的程序。關(guān)于"三線兩點(diǎn)"，下列說(shuō)法正確的有（）。

A.把錢、單、物分離成三條相互獨(dú)立的線進(jìn)行傳遞
B.經(jīng)手物品的人不經(jīng)手餐單和貨幣，而僅僅從事物品傳遞，形成一線
C.經(jīng)手餐單和貨幣的人將餐單和貨幣分開進(jìn)行傳遞形成另二線
D.在三條傳遞的終端設(shè)置菜單與餐單核對(duì)點(diǎn)和餐單與貨幣核對(duì)點(diǎn)以及菜單與貨幣三個(gè)核對(duì)點(diǎn)
E.每向前傳遞一步，就對(duì)上一步的傳遞核查、總結(jié)一次，以保證每條傳遞線傳遞結(jié)果的正確性

3.多項(xiàng)選擇題餐廳服務(wù)的要求，可以用（）來(lái)概括。

A.美
B.情
C.活
D.快
E.理

4.多項(xiàng)選擇題廚房的設(shè)計(jì)和布局必須達(dá)到的要求包括（）。

A.保證物流暢通，避免交叉碰撞
B.經(jīng)濟(jì)合理，盡可能節(jié)約資金
C.縮短工作距離，避免勞動(dòng)的無(wú)為消耗
D.突出中心廚房，有效利用資源
E.符合安全衛(wèi)生要求，創(chuàng)造良好的工作環(huán)境

5.多項(xiàng)選擇題餐廳的音樂設(shè)計(jì)應(yīng)注意的事項(xiàng)有（）。

A.音樂要與主題餐廳的裝修風(fēng)格相吻合
B.要準(zhǔn)確了解目標(biāo)客源的音樂偏好來(lái)選擇背景音樂
C.以播放當(dāng)時(shí)流行的音樂為主
D.要考慮背景音樂對(duì)服務(wù)人員的作用
E.要考慮到音樂的內(nèi)容、播放音樂的時(shí)間等