單項(xiàng)選擇題酸性食品抑制多種微生物的pH范圍是（）

A.pH4以下
B.pH4.5以下
C.pH5以下
D.pH5.5以下
E.pH6以下


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1.單項(xiàng)選擇題鼠傷寒沙門菌D55℃=10，是指（）

A.在55℃10分鐘可減弱食品中90%鼠傷寒沙門菌
B.在55℃10分鐘可殺死食品中90%鼠傷寒沙門菌
C.在55℃10秒鐘可減弱食品中90%鼠傷寒沙門菌
D.在55℃10秒鐘可殺死食品中90%鼠傷寒沙門菌
E.在55℃10分鐘食品中90%鼠傷寒沙門菌不能繁殖

2.單項(xiàng)選擇題不屬于傳統(tǒng)的保藏方法有（）

A.輻照保藏
B.脫水保藏
C.發(fā)酵保藏
D.鹽漬
E.糖漬

3.單項(xiàng)選擇題根據(jù)對(duì)人體的致病性，能引起人類食物中毒的細(xì)菌屬于（）

A.條件致病菌
B.酵母菌
C.非致病菌
D.致病菌
E.腐敗菌

4.單項(xiàng)選擇題我國允許使用的人工合成色素共有幾種（）

A.7種
B.8種
C.9種
D.10種
E.11種

5.單項(xiàng)選擇題冷凍食品的糞便污染指示菌，目前趨向選用（）

A.大腸菌群
B.腸桿菌屬
C.腸球菌屬
D.克雷伯菌屬
E.志賀菌屬