單項(xiàng)選擇題鯊魚(yú)的鰭棘具有的基本性質(zhì)是（）

A.冷凍之后變的柔軟
B.水解之后變的柔軟
C.鮮味物質(zhì)非常豐富
D.不飽和脂肪酸非常豐富


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1.單項(xiàng)選擇題（）是決定原料獲取熱量多少，變化程度大小的關(guān)鍵因素。

A.熱媒溫度
B.加熱時(shí)間
C.熱源火力
D.原料性狀

2.單項(xiàng)選擇題下列內(nèi)容關(guān)于鯊魚(yú)骨骼性質(zhì)敘述正確的選項(xiàng)是（）

A.硬骨魚(yú)類(lèi)
B.軟骨魚(yú)類(lèi)
C.小型鯊魚(yú)尚未鈣化的骨骼
D.大型鯊魚(yú)尚未鈣化的骨骼

3.單項(xiàng)選擇題產(chǎn)品的毛利是指（）

A.售價(jià)減成本
B.成本加費(fèi)用
C.售價(jià)減利潤(rùn)
D.成本加利潤(rùn)

4.單項(xiàng)選擇題飲食業(yè)成本、核算的內(nèi)容包括（）

A.主料、配料、調(diào)料
B.主料、配料、費(fèi)用
C.主料、費(fèi)用、調(diào)料
D.主料、費(fèi)用、工資

5.單項(xiàng)選擇題虹鱒魚(yú)生存適應(yīng)的水質(zhì)環(huán)境溫度是（）

A.20℃
B.30℃
C.40℃
D.50℃

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