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填空題大曲原料配比：大麥（），豌豆（），分別稱重，按重要比例混合均勻。

1.填空題大曲的培養(yǎng)具有自然培養(yǎng)、堆積升溫、季節(jié)性強、（）、（）、（）等六大特點。

2.填空題大曲的制作具有（）、（）、（）和操作簡單四個特點。

3.填空題大曲培養(yǎng)的機理是共同的。歸納起來可以用幾句話來總結(jié)：開放作業(yè)，自然富集，培菌管理，適度調(diào)節(jié)；堆積升溫，（），（），（）。

4.填空題最早用于白酒釀造的是（）、（）和（）。它們的缺點是糖化力低、耐酸性差，所以后來選用了耐酸性強的。

5.填空題釀造微生物是酒類生產(chǎn)過程中（）的動力，菌種（）的強弱直接影響到酒的產(chǎn)量與質(zhì)量。