酒曲中的微生物種類有哪些？

大曲制造的工序包括哪些？

大曲發(fā)酵完成后，曲塊內(nèi)心留有不能揮發(fā)水分的嚴(yán)重現(xiàn)象稱為窩水。

酒瓶上不應(yīng)有的缺陷是（）

拌糟前，潤糧時(shí)間要求不得少于1h，糯高粱單獨(dú)潤糧水溫不得低于60℃。

大曲的理化指標(biāo)中水分的要求是小于或等于14%。

釀酒生產(chǎn)要點(diǎn)有哪些？

以下關(guān)于起面糟工藝要求說法正確的是（）

簡述大曲制作的工藝流程。

延長發(fā)酵周期可以降低糟醅酸度；相反，縮短發(fā)酵周期可以提高糟醅酸度。