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問(wèn)答題餐廳座位上座率怎樣計(jì)算？

餐廳座位上座率是反映餐廳接待能力每餐利用程度，計(jì)算方法是計(jì)劃期接待人次與同期餐廳定員的百分比。

1.問(wèn)答題零點(diǎn)看臺(tái)應(yīng)怎樣防止“跑帳”？

①對(duì)單個(gè)就餐客人多注意；②對(duì)陌生就餐客人多注意；③對(duì)餐廳門口附近就餐的客人多注意；④對(duì)快要餐畢的客人多注意。

2.問(wèn)答題零點(diǎn)看臺(tái)應(yīng)怎樣防止“跑帳”？

（1）對(duì)單個(gè)就餐客人多注意
（2）對(duì)陌生就餐客人多注意
（3）對(duì)餐廳門口附近就餐的客人多注意
（4）對(duì)快要餐畢的客人多注意

3.問(wèn)答題客人要求退飯菜，服務(wù)員應(yīng)怎樣處理？

一般情況，如廚房沒(méi)有下料制作，可予退換。如因原料變質(zhì)、不衛(wèi)生或烹調(diào)質(zhì)量低下，應(yīng)及時(shí)退換，并表示歉意，立即向廚房提出。

4.問(wèn)答題中餐宴會(huì)使用的三套杯是什么？

飲料杯、葡萄酒杯、白酒杯。

5.問(wèn)答題服務(wù)員開(kāi)餐前應(yīng)做好哪些準(zhǔn)備工作？