單項選擇題奶油膠凍的冷卻時間一般在（）。

A、1-2小時
B、2-3小時
C、3-4小時
D、3-6小時


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1.單項選擇題優(yōu)質(zhì)的脆皮面包（）。

A、外皮松軟
B、外皮松酥
C、內(nèi)質(zhì)松軟
D、內(nèi)質(zhì)松脆

2.單項選擇題大多風(fēng)味蛋糕的成型要在制品烘烤（），加工裝飾。

A、成熟后
B、成熟前
C、成熟中
D、成熟時

3.單項選擇題成型后的清酥面坯如果薄厚不一致，將使制品（）。

A、大小一樣
B、軟硬一致
C、形狀不整
D、粗細一致

4.單項選擇題松質(zhì)面包成型常用的工藝方法有切、（）、卷和包等。

A、擠
B、抹
C、折疊
D、捏

5.單項選擇題蘇夫力有兩類，一類是（）蘇夫力，另一類是熱蘇夫力。

A、結(jié)塊
B、室溫
C、冷
D、烤