單項選擇題優(yōu)質(zhì)的脆皮面包（）。
A、外皮松軟
B、外皮松酥
C、內(nèi)質(zhì)松軟
D、內(nèi)質(zhì)松脆
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1.單項選擇題大多風(fēng)味蛋糕的成型要在制品烘烤（），加工裝飾。
A、成熟后
B、成熟前
C、成熟中
D、成熟時
2.單項選擇題成型后的清酥面坯如果薄厚不一致，將使制品（）。
A、大小一樣
B、軟硬一致
C、形狀不整
D、粗細一致
3.單項選擇題松質(zhì)面包成型常用的工藝方法有切、（）、卷和包等。
A、擠
B、抹
C、折疊
D、捏
4.單項選擇題蘇夫力有兩類，一類是（）蘇夫力，另一類是熱蘇夫力。
A、結(jié)塊
B、室溫
C、冷
D、烤
5.單項選擇題清酥面坯第一次搟疊完成后都要（）后，再進行下一次的搟疊。
A、放案臺靜置
B、放案臺醒置
C、放保鮮箱
D、放冰箱冷卻
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在巧克力裝飾蛋糕設(shè)計的第一步是對整個制品的（）和色澤搭配進行全面合理的構(gòu)思。
題型：多項選擇題
蛋糕覆面是經(jīng)過（）操作后制成的。
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裝飾慕斯的水果罐頭繁多，下列屬于最常用的水果罐頭有（）。
題型：多項選擇題
蛋糕裝飾設(shè)計的第一步是對整個制品的造型、（）搭配進行全面合理的構(gòu)思。
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杏仁膏可捏塑放置時間太久會導(dǎo)致其（），吃起來口感不好。
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凝固劑又稱（）。
題型：多項選擇題
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杏仁膏具（）的特點，是制作西點的高級材料，可制餡、制皮、捏制花鳥魚蟲及植物、動物等裝飾品。
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杏仁膏的制作工具以下屬于正確的有（）。
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巧克力具有極強的可塑性，可以灌制各式模型，也可以作為（）的調(diào)味原料。
題型：多項選擇題