單項(xiàng)選擇題在選擇適合油脂蛋糕成型的模具時(shí)，由于油脂蛋糕中油脂含量較高，（），就不宜選擇過(guò)大、過(guò)高的模具。

A、制品形態(tài)不穩(wěn)定
B、制品不易成熟
C、制品傳熱率低
D、制品內(nèi)部支持力太弱


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1.單項(xiàng)選擇題滾圓的目的是使分割后的面團(tuán)重新形成一層新的表皮，以包住面團(tuán)內(nèi)繼續(xù)產(chǎn)出的二氧化碳，有利于（）。

A、成形操作的進(jìn)行
B、面團(tuán)體積膨大、柔軟
C、下一步工序的進(jìn)行
D、面團(tuán)組織更加細(xì)膩

2.單項(xiàng)選擇題近年來(lái)，國(guó)際上一些酒店內(nèi)流行的木司成型方法有：立體造型工藝法、（）和模具成型法。

A、淋掛法
B、食品包裝法
C、復(fù)合造型法
D、切割法

3.單項(xiàng)選擇題制作巧克力木司時(shí)，應(yīng)將巧克力（）。

A、溶化后與其他配料混合
B、直接與其他配料混合
C、與奶油一起打發(fā)
D、溶化后與奶油一起混合

4.單項(xiàng)選擇題結(jié)力是（）的譯音。

A、julie
B、jelly
C、keli
D、kely