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判斷題對(duì)啤酒獻(xiàn)造而言，新鮮度是衡量大米質(zhì)量?jī)?yōu)劣的一個(gè)重要指標(biāo)。

1.判斷題進(jìn)行感官品評(píng)，也是從外觀、香氣、新鮮度和異雜味幾方面進(jìn)行評(píng)價(jià)。

2.判斷題酒花品評(píng)中的直接品評(píng)方法最貼近真實(shí)的酒花香氣。

3.判斷題不同的多酚物質(zhì)對(duì)啤酒所起的作用不同。按分子量區(qū)分，分子量在500~3000之間的稱為單寧物質(zhì)，他們具有一定的還原性，是啤酒抗老化的主要成分。

4.判斷題酒花在啤酒釀造中最主要的成分是酒花樹脂、酒花油和多酚物質(zhì)，酒花油一直被認(rèn)為是酒花香味的主要來源。

5.判斷題酒花油的含量和組成，主要取決于種植條件、氣候、土壤、酒花成熟度。另外酒花處理方法也會(huì)有一定影響。