填空題勾兌：生產(chǎn)車間入庫并經(jīng)過一定時間貯存的合格酒，根據(jù)其不同的特點(diǎn)按一定比例摻兌混合，使之達(dá)到基本符合廠里某一產(chǎn)品質(zhì)量要求的（）。
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濃香大曲酒上甑操作的基本方法是將酒糟輕輕地裝入端撮，人體下半身貼緊甑桶，將料輕輕地、均勻地鋪撒于甑內(nèi)，先外邊后里邊，使物料逐步形成外高內(nèi)低的“鍋底”形。
題型：判斷題
傳統(tǒng)工藝的蒸餾過程中，酒尾都是用于回升底鍋，如果將酒尾單獨(dú)交公司，將會影響傳統(tǒng)酒質(zhì)。
題型：判斷題
大曲發(fā)酵完成后，曲塊內(nèi)心留有不能揮發(fā)水分的嚴(yán)重現(xiàn)象稱為窩水。
題型：判斷題
（）是合成酒體香味成分乙酸乙酯的前體物質(zhì)。
題型：多項選擇題
酒瓶上不應(yīng)有的缺陷是（）
題型：多項選擇題
以下關(guān)于起面糟工藝要求說法正確的是（）
題型：多項選擇題
大曲制造的工序包括哪些？
題型：問答題
酒曲中的微生物種類有哪些？
題型：問答題
上甑要求輕撒勻鋪、來汽一致、探氣上甑，上甑期間不能穿煙。
題型：判斷題
大曲在釀酒過程中的作用有哪些？
題型：問答題