單項選擇題下列烹調(diào)方法中選用旺火加熱的是（）。
A．燴、炒、汆
B．燒、煨、煮
C．燉、炒、燜
D．爆、炒、汆
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題旺火的特征是（）。
A．火焰高而穩(wěn)定，呈白黃色，光度明亮，熱氣逼人
B．火焰高而搖動，呈白黃色，光度明亮，熱氣較大
C．火焰低而穩(wěn)定，呈紅黃色，光度較暗，熱氣不大
D．火焰低而搖動，呈藍紅色，光度暗淡，熱氣很小
2.單項選擇題對熱源而言，火候表示在單位時間內(nèi)（）的多少。
A．火力增大
B．火力變化
C．產(chǎn)生熱量
D．熱耗值
3.單項選擇題對（）而言，火候表示單位時間內(nèi)其所達到的溫度和向食物所提供熱量的多少。
A．傳熱介質(zhì)
B．熱源
C．原料
D．火力
4.單項選擇題毛湯一般用于制作（）。
A．普通菜肴
B．高檔菜肴
C．燴菜
D．湯菜
5.單項選擇題在原料一定的情況下，白湯與清湯的煮制，與（）的關(guān)系最為密切。
A．時間
B．火候
C．設(shè)備
D．調(diào)味
最新試題
以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項選擇題
制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：單項選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時應(yīng)（）
題型：單項選擇題
制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應(yīng)該（）
題型：單項選擇題