A.普通菜肴
B.高檔菜肴
C.燴菜
D.湯菜
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A.時(shí)間
B.火候
C.設(shè)備
D.調(diào)味
A.1︰1
B.1︰2
C.1︰4
D.1︰6
A.膠原蛋白質(zhì)
B.完全蛋白質(zhì)
C.同源蛋白質(zhì)
D.活性蛋白質(zhì)
A.吸附著色法
B.包裹著色法
C.浸潤(rùn)著色法
D.人工著色法
A.吸附著色法
B.包裹著色法
C.浸潤(rùn)著色法
D.人工著色法
最新試題
鮮活原料加工過(guò)程中,所有的葉菜類(lèi)蔬菜都可以長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中,不會(huì)影響品質(zhì)。
以下哪種原料在掛糊上漿時(shí),可能需要先進(jìn)行改刀處理,如切成片或條()
在加工鮮活的禽類(lèi)時(shí),禽類(lèi)的血液有利用價(jià)值,不應(yīng)全部舍棄。
在給蔬菜調(diào)味時(shí),為了突出蔬菜的清甜口感,應(yīng)()
在掛糊上漿時(shí),如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡,可采用()
制作鍋包肉時(shí),豬肉掛糊采用()比較合適。
掛糊上漿時(shí),若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色,可在糊或漿中加入()
掛糊上漿過(guò)程中,糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響,一般()
在掛糊上漿時(shí),若要使原料在炸制后顏色較淺,糊或漿中應(yīng)避免加入()
對(duì)于海鮮類(lèi)原料調(diào)味時(shí),以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用,以免掩蓋海鮮本身的鮮味()