填空題決定活性染料染后日曬牢度的是()
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1.單項(xiàng)選擇題當(dāng)肌體內(nèi)含糖充足時(shí)，機(jī)體首先利用糖供給熱能而避免人利用（）作為燃料。
A、油脂
B、蛋白質(zhì)
C、淀粉
D、糖原
2.單項(xiàng)選擇題刀工操作的基本要求不包括（）。
A、思想集中
B、刀具的種類
C、懂得營(yíng)養(yǎng)學(xué)
D、刀工準(zhǔn)確
3.單項(xiàng)選擇題超低溫度冷凍可以有效地殺滅動(dòng)物原料中潛在的（）。
A、大部分細(xì)菌
B、傳染性病毒
C、藥物殘留毒素
D、寄生蟲
4.單項(xiàng)選擇題腌漬制作四川傳統(tǒng)榨菜的主要原料是（）。
A、苤藍(lán)
B、蔓青
C、青菜頭
D、雪里紅
5.單項(xiàng)選擇題荷蘭豆的原產(chǎn)地是（）。
A、荷蘭
B、美國(guó)
C、意大利
D、英國(guó)
最新試題
制作炸雞翅時(shí)，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時(shí)，油溫應(yīng)該（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種糊在油炸后會(huì)呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在給豆腐調(diào)味時(shí)，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
對(duì)于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題