單項(xiàng)選擇題腌漬制作四川傳統(tǒng)榨菜的主要原料是（）。
A、苤藍(lán)
B、蔓青
C、青菜頭
D、雪里紅
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1.單項(xiàng)選擇題荷蘭豆的原產(chǎn)地是（）。
A、荷蘭
B、美國(guó)
C、意大利
D、英國(guó)
2.單項(xiàng)選擇題菜肴盛裝一定要（），講究衛(wèi)生。
A、量大
B、注意清潔
C、質(zhì)量好
D、色澤一致
3.單項(xiàng)選擇題蔬菜植物牛蒡可以食用的部位是（）。
A、葉子
B、嫩莖
C、根部
D、果實(shí)
4.單項(xiàng)選擇題雞肉中脂肪的平均含量大約是（）。
A、２%
B、７%
C、12%
D、18%
5.單項(xiàng)選擇題魚子中含量最多的維生素是（）
A、維生素A
B、維生素B1
C、維生素C
D、維生素B2
最新試題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中，不會(huì)影響品質(zhì)。
題型：判斷題
在給蔬菜調(diào)味時(shí)，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
制作涼拌菜時(shí)，為了增加酸味和清爽口感，通常會(huì)加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活貝類加工時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)個(gè)別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
在給豆腐調(diào)味時(shí)，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題