單項(xiàng)選擇題原料經(jīng)過厭氧呼吸產(chǎn)生的結(jié)果是（）。
A、營養(yǎng)物質(zhì)徹底分解
B、營養(yǎng)物質(zhì)不能徹底分解
C、產(chǎn)生二氧化碳
D、生成水
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1.單項(xiàng)選擇題新鮮的水果、蔬菜不宜緩慢冷凍貯存的根本原因是（）。
A、結(jié)合水多
B、自由水多
C、水分含量大
D、葉綠素較多
2.單項(xiàng)選擇題最容易引起淀粉糊精發(fā)生老化現(xiàn)象的溫度是（）。
A、0～10%
B、10%～20%
C、20%～30%
D、30～40%
3.單項(xiàng)選擇題松花蛋在制作過程中使蛋白質(zhì)發(fā)生凝固的原因是（）。
A、酶的作用
B、堿性的作用
C、酸性的作用
D、加熱的作用
4.單項(xiàng)選擇題下列有關(guān)唾液作用的描述，錯(cuò)誤的是（）。
A、唾液可濕潤與溶解食物，以引起味覺
B、唾液可清潔和保護(hù)口腔
C、唾液可殺滅進(jìn)入口腔內(nèi)的微生物
D、唾液淀粉酶可對(duì)淀粉進(jìn)行徹底的分解
5.單項(xiàng)選擇題在拔絲方法中使用的白砂糖數(shù)量應(yīng)是原料的（）
A、1倍
B、1/2
C、1/3
D、1/5
最新試題
制作鍋包肉時(shí)，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活原料加工中，對(duì)于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除，會(huì)影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
掛糊上漿時(shí)，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作炸藕夾時(shí)，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
以下哪種原料在掛糊上漿時(shí)，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題